菲律宾申博直营网: 鸡肉这样做,刚上桌就抢光,嘴刁的人都停不了口,孩子天天嚷着吃

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鸡肉这样做,刚上桌就抢光,嘴刁的人都停不了口,孩子天天嚷着吃。最近湖南电视台的一档综艺节目带火了一道川渝美食,那就是辣子鸡。辣子鸡其实有很多版本,虽然同叫辣子鸡,实际每个地方的做法各不相同,今天给大家介绍的正是最经典也是最受欢迎的的川渝版辣子鸡。

说到辣子鸡,小编想起几年前曾经在重庆歌乐山吃到的一次,鸡块集麻辣鲜香于一身,辣得过瘾、香得入骨,那味道至今难忘。重庆辣子鸡采用干炒的方式,让鸡肉吃起来外焦里嫩,搭配重庆最有名的大红袍辣椒,做出的菜肴色泽红红火火,香气四溢,想着口水都快要流出来了。

辣子鸡丁

By 夏夏

配料:

鸡腿 500克、花生油 100克、淀粉 2汤匙、料酒 20克、姜 10克、豆瓣辣酱 1勺、蒜 10克、干辣椒 10克、孜然粉 2勺、花椒 2克、老抽 适量、白糖 一茶匙、熟白芝麻 适量、鲜酱油 适量、鸡蛋清 适量、精盐 4克

烹饪步骤:

1.清洗鸡腿

2.切丁后加入料酒,淀粉,豆瓣酱,老姜片腌制

3.辣椒用剪刀剪成段,大蒜拍烂

4.放入适量油,不用太多,放入一小勺白砂糖

5.中火,倒入鸡丁,加入花椒慢炒3分钟

6.加入红辣椒,小火炒4分钟,放入盐,孜然粉起锅

烹饪小贴士:

1.此菜用料特别讲究,主料最好选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。

2.此菜做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,鸡块与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。

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